Diviak so šípkovou omáčkou

2016-04-29

komentárov
Kategórie: Zverina , Diviak

Počet porcií : 6
Čas prípravy : 30 min.
Čas varenia : 70 min.
Celkový čas : 100 min.

Popis

Výborná kombinácia diviačieho mäso so šípkovou omáčkou. Tejto chuti neodoláte.

Ingrediencie

800 g stehna (pliecka) diviaka
1 lyžička soli
100 g koreňovej zeleniny
1 ks cibuľu
3 lyžica masti
1 lyžica octu
1 ks citrón
čierne a nové korenie celé
bobkový list
1 lyžica hladkej múky
100 g šípkového lekváru
1/2 lyžička mletej škorice
1 lyžica cukru
1 dl červeného vína

Postup

Krok 1

Vykostené, očistené, umyté a osušené stehno (pliecko sa upevní motúzom, vykostený chrbtový sval) sa mierne osolí. Na polovičnom množstve masti sa opraží na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa, pridá sa divé korenie, ocot, umytý, na plátky nakrájaný citrón a mierne zaleje vodou. Do pripraveného základu sa vloží mäso a pod pokrývkou v rúre sa dusí domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva vodou.

Krok 2

Mäkké mäso sa vyberie a uchová v teple. Na zvyšku tuku sa pripraví z múky zápražka, zahustí sa ňou šťava, dobre zamieša, doleje sa vodou a dobre prevarí. Pridá sa šípkový lekvár, škorica a cukor. Pred dovarením sa dochutí soľou, octom, pridá sa červené víno, krátko povarí a precedí cez husté cedidlo. Vhodné prílohy: kysnuté knedle, žemľové knedle, vyprážané zemiakové krokety.