Krok 1

Očistenú zeleninu (prípadne aj mäso) pokrájame, pridáme koreniny a varíme. Uvarený vývar precedíme. Mäsový vývar necháme vychladnúť, aby sme mohli zobrať všetok tuk a potom znova dobre zohrejeme.

Krok 2

V troche vody napučanú želatínu nalejeme do horúceho vývaru a dobre rozmiešame. Nesmie sa variť! Vývar dochutíme soľou, octom a zjemníme cukrom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, prilejeme trocha horúceho vývaru a zamiešame. Zmes vlejeme do zvyšného vývaru, necháme postáť, až kým sa bielka nezrazia a tekutý aspik precedíme cez čistý, v horúcej vode vypraný a mokrý obrúsok. Ak chceme aspik použiť na spevnenie pien, paštét alebo studených omáčok, nepoužijeme ocot. Z uvedených surovín pripravíme 1 kg aspiku. Aspik môžeme pripraviť aj deň vopred a odložiť do chladničky. Nesmie zamrznúť.

Krok 3

Stuhnutý aspik postavíme aj s nádobou do horúcej vody a necháme rozpustiť.