Krok 1

Očistené, vykostené a umyté mäso z medveďa sa vloží do marinády, pripravenej z vody, soli, cukru, koreninovej zmesi, a nechá sa odležať najmenej 24 hodín. Odležané mäso sa vyberie, osuší a prešpikuje slaninou nakrájanou na prúžky, mierne osolí a okorení. Na masti sa opraží na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa, pridá sa divé korenie, mäso, spolu sa krátko opečie, zastrekne vínom, vodou a pod pokrývkou dusí domäkka. Počas dusenia sa obracia, podlieva vínom a vodou. Mäkké mäso sa vyberie, šťava sa zahustí zápražkou, pripravenou z masla a múky, zaleje zvyškom vína a vody, zamieša, povarí a precedí. Do precedenej omáčky sa pridá smotana, povarí, podľa potreby dochutí soľou a pred podávaním sa pridajú na plátky nakrájané huby. Vhodné prílohy: zemiakové krokety, žemľové knedle.