Krok 1

Ak je koleno veľmi slané, tak ho vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a zlejeme.

Krok 2

Ak nie je veľmi slané, koleno vložíme do hrnca, pridáme cibuľu a zalejeme kolou.

Krok 3

Privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a len veľmi pomaly varíme asi 2,5 hodiny. Koleno necháme v tekutine vychladnúť. Pokračovať môžeme neskôr.

Krok 4

Rúru vyhrejeme na 260 stupňov Celzia. Z kolena opatrne odstránime kožu tak, aby zostala na ňom malá vrstva tuku. Pomocou ostrého noža urobíme do tukovej vrstvy zárezy do zvaru mriežky. Do tuku napicháme klinčeky a opatrne potrieme melasou tak, aby klinčeky zostali zapichnuté v kolene. Zľahka nalepíme na povrch kolena cukor a práškovú horčicu.

Krok 5

Grilujeme pri maximálnej teplote 15 až 20 minút, alebo, až je glazúra sfarbená a bublajúca.