Krok 1

Asi 100 g Ricotty zmiešame s múku, s vajcom, soľou, prípadne aj troškou vody (ak je potrebné). Vypracujeme cesto, vytvoríme z neho guľu, zakryjeme utierkou a necháme odležať. Medzitým uvaríme v troške vody špenát, scedíme ho, vyžmýkame, a krátko osmažíme na panvici s olivovým olejom a cesnakom. Primiešame parmezán, 2 vajcia, zvyšok Ricotty, osolíme a zamiešame. Cesto rozvaľkáme, potrieme celé špenátom a zvinieme ako roládu. Konce štrúdle dobre uzatvoríme, celú potrieme rozšľahaným bielkom a pečieme v predhriatej rúre asi 12 minút. Podávame teplú, ale aj studenú.