Krok 1

Očistený, umytý, odblanený chrbát a stehná sa osolia, vložia do pekáča, mierne podlejú vodou a krátko pod pokrývkou dusia. Odkryté mäso sa potrie časťou roztopeného masla a pečie domäkka. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva horúcou vodou. Upečené mäso sa udržiava v teple. Šťava sa podľa potreby osolí, doleje vodou alebo odvarí na potrebné množstvo. Odkvapkané ananásové kolieska sa dajú krátko podusiť na zvyšku masla a podlejú vínom. Pred podávaním sa mäso čiastočne vykostí, krája na porcie, položí na horúci tanier, navrchu ozdobí poduseným kolieskom ananásu, na ktorý sa nastrieka vyšľahaná smotana, posype postrúhanými praženými mandľami a korením čili. Šťava sa podáva osobitne. Vhodné prílohy: rôzne druhy vyprážaných zemiakov, jemné druhy zeleninových šalátov.