Krok 1

Z očisteného, vypitvaného, umytého jesetera sa vytiahne struna z chrbtice a nakrája sa na asi 170 g porcie. Porcie ryby sa osolia a okorenia polovičným množstvom soli, korenia a krátko sa nechajú odležať. Očistené šampiňóny sa nakrájajú na hrubšie plátky. Do vhodnej nádoby sa uložia porcie rýb, medzi jednotlivé kusy sa vložia plátky šampiňónov, zalejú vínom a časťou vývaru a pod pokrievkou sa dusia domäkka. Udusená ryba so šampiňónmi sa vyberie a vloží do čistej nádoby a uchová v teple. Šťava sa vydusí na polovicu, pridá sa múčne maslo a nechá sa povariť. Povarená šťava sa precedí, pridá sa maslo, podľa potreby sa osolí, okorení a krátko prevarí. Pri podávaní sa na porcie ryby uložia šampiňóny a polejú hotovou šťavou. Vhodné prílohy: varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, čierny chlieb, na porciu rez citróna.