Krok 1

Mäso vložíme do vody a varíme 3 hodiny. Vývar scedíme. Uvarené mäso nakrájame na kúsky. Kapustu vyžmýkame, nakrájame nadrobno, pridáme polovicu paradajkového pyré, maslo a za občasného miešania zahrejeme. Pridáme údené kosti, zalejeme časťou vývaru a na miernom ohni, prikryté, varíme 3 až 4 hodiny pod pokrievkou. Po tomto čase kapusta musí mať hnedú farbu, kašovitú konzistenciu a sladkastú chuť. Kosti vyberieme. Nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu opražíme, pridáme zvyšok paradajkového pyré a dusíme za stáleho miešania asi 5 minút. Pridáme k polievke. Osobitne na suchej panvici opražíme múku. Pridáme k nej časť scedenej, ochladenej kapusty, krátko povaríme a pridáme k polievke. Krátko (asi 15 minút, najlepšie v rúre) spolu povaríme. Dochutíme soľou, pridáme nadrobno pokrájaný cesnak a pokrájanú petržlenovú vňať. Ku šči podávame smotanu a rasstegae.