Burgundský guláš

2016-03-14

komentárov
Kategórie: Hovädzie mäso , Varené mäso

Popis

Hovädzí guláš s červeným vínom na burgundský spôsob. Podávame s chlebom alebo cestovinou.

Ingrediencie

300 g údeného bôčiku
1 kg cibule
1 kg hovädzieho na guláš
0,75 l kvalitného červeného vína
150 g klobásy
4 krajec chleba (iba kôrku)
1 ks zemiak
1 lyžička hladkej múky
3 lyžica olivového oleja
1 ks mrkvu
1 ks petržlen
100 g zeleru
2 lyžica nadrobno pokrájanej petržlenovej vňate
2 lyžica mletej sladkej červenej papriky
1 ks sušenej chilli papričky
1 lyžička drveného mletého čierneho korenia
1/2 lyžička drvených borievok
1 lyžica majoránu
1/2 citrónu (iba kôru)
1 lyžica 1 lyžicu paradajkového pretlaku
1 lyžica ríbezľového džemu
4 dl 33 %-nej šľahačkovej smotany
soľ

Postup

Krok 1

Údený bôčik pokrájame na kocky (asi 2x2 cm) a pražíme ich v hrnci na miernom ohni, až vzniknú oškvarky. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a tú opražíme do svetlo hnedej farby. Oheň zosilníme, pridáme na kocky (asi 4x4 cm) pokrájané hovädzie mäso a premiešame. Keď sa mäso zatiahne, zalejeme ho červeným vínom. Po zovretí varíme na miernom ohni, neskôr dusíme až mäso zmäkne.

Krok 2

Pridáme na kolieska pokrájanú klobásu, na malé kocky pokrájanú kôrku chleba, postrúhaný zemiak, poprášime lyžičkou hladkej múky a premiešame. Mrkvu, zeler a petržlen postrúhame a opražíme, za stáleho miešania, na olivovom oleji. Primiešame mletú červenú papriku, majorán, drvenú chilli papričku, drvené borievky, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať. Premiešame a primiešame ríbezľový džem, kečup, postrúhanú citrónovú kôru. Ochutenú zeleninu rozvaríme na kašu a pridáme do gulášu. Podľa chuti osolíme.

Krok 3

Premiešame, za stáleho miešania povaríme, odstavíme a necháme vychladnúť. Do úplne studeného gulášu zamiešame vyšľahanú smotanu (šľahačku).