Krok 1

pod pojmom "zapotiť sa" rozumieme, že nám to dá trošku zabrať, čiže viac, ako niektoré obyčajné recepty, a nezabúdajme, že Indovia takto bežne varia aj sa stravujú., na úvod pripomeniem, že používajú niekoľko misiek pri jednom chode jedla, čo charakterizuje aj týchto 6 chutí: slaná, sladká, ostrá, kyslá, štipľavá a trpká., v našej kuchyni si cudzokrajné recepty prispôsobujeme podľa dostupných korenín a surovín, preto je recept prispôsobený a nie je ani celkom pôvodný...1/ uvaríme m u n g d á l - je to drobná žltkastá strukovina, rýchlejšie uvarená ako napr. suchá fazuľa, nemusí sa vopred namáčať: cca dve hrste dálu dáme do hrnca, prilejeme vodu a varíme domäkka bez pridania korenín, sledujeme, či sa voda neodparila, a zo začiatku zbierame penu., po uvarení dál odstavíme a pripravíme si ochutenie: cibuľu pokrájame na mesiačiky, chvíľu ju opekáme so štipkou soli a cukru na olivovom oleji s troškou prepusteného masla - ghí, pridáme mletú džíru - korenie podobné našej rasci, len s výraznejšou charakteristickou chuťou, mletý koriander, mletý alebo čerstvý nastrúhaný zázvor, 1 čl paradajkového pretlaku a ak nemáme čerstvú zelenú čili papričku, použijeme mletú - dáme pozor, aby sa korenie nepripálilo, a ihneď to celé vmiešame aj so solčankou do uvareného dálu, navrch ešte dáme čerstvý koriander, troška džíry /kumínu/ a 1 čl ghí, už nemiešame., 2/ bielu r y ž u , alebo ryžu basmati či paraboiled uvaríme obvyklým spôsobom /môže byť len so soľou, ale počas varenia môžeme pridať 1 klinček, kurkumu, mleté čierne korenie, solčanku, a prípadne aj petržlenovú vňať/, po uvarení zmiešame ryžu s mrazeným hráškom, ktorý sme zohriali na ghí., 3/ z e l e n i n a : na väčšie kusy nakrájame 2 ružičky karfiolu, 1 menšiu zelenú nemäsitú papriku, mrkvu, bielu časť z póru, paradajky a môžeme nakrájať aj mladé lístky karfiolu so stonkou /pozn. zeleninu môžeme obmieňať, ak nemáme čerstvé paradajky, dáme pretlak/., do panvice dáme olivový olej, čierne horčičné semienka, celú džíru, počkáme kým semienka začnú pukať a pridáme všetku zeleninu, pridáme aj kurkumu, mleté čierne korenie, mletú červenú sladkú papriku, štipku mletej štipľavej papriky, nastrúhaný čerstvý zázvor, solčanku alebo zeleninovú kocku, sušený cesnak, mletú džíru, 1/2 pl paradajkového pretlaku, trocha čerstvej petržlenovej vňate /pretlak a vňať dáme až nakoniec/, pridáme len veľmi málo vody a necháme všetko dusiť pod pokrievkou, pridáme 1 čl ghí., 4/ č a p á t i - placky zo špeciálnej múky /podobná ako pšeničná/, pridáme len soľ, vodu a na záver počas miešania troška oleja, necháme zakryté postáť /to je základný recept, ale múku môžeme ochutiť solčankou, kurkumou, štipľ. mletou paprikou, kurkumou a mletým čiernym korením, alebo pridať tiež trocha iného druhu múky - jačmennej, pohánkovej a málinko kypiaceho prášku/, potom si urobíme guľôčku, sploštíme ju a z oboch strán ju pomúčime, vyvaľkáme tenkú placku, ktorú opečieme na hrubej, suchej platni, počas pečenia pritláčame puchieriky, na záver dáme ešte placku na chvíľu z oboch strán na otvorený oheň, vtedy sa môže aj úplne nafúknuť, potrieme ju s ghí a dáme do uzatvorenej nádoby., jedlo servírujeme na špeciálnom plochom kovovom tanieri - thálí., ryžu, dál a zeleninu dáme do malých kovových kelímkov - katórí, čapáti položíme vedľa., na záver môžeme pripraviť aj osviežujúci jogurtový nápoj /jogurt, voda, soľ, kurkuma, mleté čierne korenie, mletá džíra, štipka čili/ - takto sme získali cca 5 jedál, ktorých harmónia chutí, farieb a vôní nás určite prekvapí svojou rozmanitosťou a najmä novým, nevšedným kulinárskym zážitkom., pohár vody vypijeme pred jedlom /pozn.: koreniny, strukoviny, múku... dostaneme v špeciálnom obchode popy exotic foods, dom techniky, škultétyho 1, bratislava/