Krok 1

Očistený a umytý moriak (morka) sa nechá dobre odkvapkať a uvoľní sa koža na prsiach pre naplnenie. Príprava plnky: Gaštany sa olúpu a nasekajú. Sendvič alebo žemľa sa olúpe, nakrája na drobné kocky a navlhčí mliekom. Maslo sa dobre vymieša so žĺtkami do spenenia, mierne osolí, okorení muškátovým kvetom, pridá sa najemno nasekaná petržlenová vňať, postrúhané mandle a navlhčený sendvič, spolu sa premieša. Do pripravenej zmesi sa zľahka zamieša sneh vyšľahaný z bielkov a podľa potreby strúhanka. Pripravenou plnkou sa naplní moriak (morka), sformuje, upevní motúzom alebo kovovou ihlicou, osolí zvonku aj znútra a vloží do rúry piecť s 2/3 masla domäkka. Počas pečenia sa moriak polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou, aby sa výpek nepripálil. Upečený, mäkký moriak sa vyberie, šťava sa buď vyvarí, alebo doleje vodou na potrebné množstvo, osolí, krátko povarí, precedí a zjemní zvyškom masla. Na porciu sa podáva časť bieleho mäsa s plnkou a časť tmavého mäsa a podlieva sa šťavou. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, rôzne upravená ryža, kompóty, jemnejšie druhy zeleninových šalátov.