Krok 1

Očistený a umytý kapún sa vloží do vriacej vody variť. Po zavarení sa odstráni pena, osolí, pridá sa bobkový list, celé čierne korenie a varí tiahnutím domäkka. Uvarený kapún sa vyberie, nakrája na porcie a uchová v teple v časti vývaru. Očistená, na jemné rezance (julien) nakrájaná koreňová zelenina sa zaleje časťou vývaru a varí domäkka, nakoniec sa pridá precedený hrášok a spolu sa ohreje. Pri podávaní sa porcia kapúna posype varenou zeleninou a najemno nakrájanou petržlenovou vňaťou. Vhodné prílohy: varené zemiaky, kaparová omáčka.