Krok 1

Vykostené, odblanené a šliach zbavené baranie stehno sa umyje, osuší a nakrája na rovnaké kúsky - asi 4 až 6 ks na porciu. Mäso sa mierne naklepe, osolí, okorení, potrie nastrúhaným cesnakom, olejom a nechá odležať asi 8 hodín. Odležané mäso sa napichuje striedavo s plátkami slaniny a hrubšími plátkami cibule na kovovú alebo drevenú ihlicu. Pripravený šašlík sa pečie na rošte alebo na oleji z obidvoch strán. (Pri pečení na oleji sa do výpeku pridá maslo, podusí a mierne zaleje vodou, dochutí soľou a krátko povarí.) Príprava ryže: Prebratá a dobre umytá ryža sa vloží do nádoby, pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky, tuk, zaleje sa vodou a osolí. Ryža sa nechá zovrieť, prikryje pokrývkou a v rúre dusí domäkka. Na tanier sa upraví dusená ryža, na ktorú sa položí kaukazský šašlík (mäso sa poleje šťavou), obloží nadrobno nakrájanou cibuľou a plátkami umytého citróna. Vhodná príloha: zeleninové šaláty.