Krok 1

Z vysokej časti vykosteného baranieho chrbta z mladého, vykŕmeného kusa sa odstráni prebytočný tuk, stiahnu blany, umyje sa a osuší. Z takto upraveného mäsa sa nakrájajú kotlety (steaky) s hmotnosťou 180 g, zľahka sa naklepú, dva okraje sa stiahnu dovnútra a špajdľou sa upevnia. Pripravené kotlety sa posypú nahrubo drveným korením, potrú olejom a nechajú v chlade odležať. Pripravené steaky sa osolia, okorenia mletým čiernym korením, potrú olejom a pečú na rošte z obidvoch strán.

Krok 2

(Steaky sa môžu upiecť anglicky, poloanglicky alebo úplne prepiecť.) Pred podávaním sa z opečených steakov odstráni špajdľa a ukladajú sa na horúci tanier. Steaky upečené na rošte sa nepolievajú šťavou (môžu sa ozdobiť maslom maître d'hôtel), tradične pečené na panvici sa polejú zvyškom tuku po pečení.

Krok 3

Vhodné prílohy: rozličné druhy vyprážaných zemiakov, fazuľkové struky upravené na anglický spôsob (haricot-verts), osobitné omáčky (bernská, choron, soubise), rozličné zeleninové šaláty.