Krok 1

Rozmrazené, očistené, upravené kalmáre sa nakrájajú na tenšie kolieska a vložia sa do vhodnej nádoby. Pripravené kalmáre sa osolia, posypú mletým korením, pridá sa nahrubo nakrájaná petržlenová vňať, pokvapká sa citrónovou šťavou a olejom. Upravené kalmáre sa nechajú marinovať v chlade asi 2 hodiny. Mäso sa vyberie z marinády, osuší, obalí sa v cestíčku a vypráža z obidvoch strán dozlata. Pri podávaní sa porcia vyprážaných kalmárov poleje omáčkou. Príprava cestíčka: Z vajec, mlieka, hladkej a hrubej múky, trochy oleja sa pripraví hladké cestíčko. Vymiešané cestíčko sa nechá chvíľu stáť, aby mierne zhustlo. Príprava omáčky: Víno sa vo vhodnej nádobe (kotlíku) prevarí, potom sa položí na paru a za stáleho miešania sa postupne zamiešajú kúsky masla striedavo so žĺtkami až do zhustnutia. Keď omáčka zhustne, dochutí sa soľou, mletým čiernym korením, rozdrvenou bazalkou a nakoniec sa zamieša rajčiaková šťava. Omáčka sa odstaví a udržiava v teple. Vhodné prílohy: rôzne upravené zemiaky, dusená ryža, biele pečivo.