Krok 1

Z masla a múky urobíme svetlú zápražku. Odstavíme z ohňa, postupne prilievame mlieko a rozšľaháme na hladkú kašu, pomaly zahrievame a miešajúc uvaríme bešamelovú omáčku. Primiešame špenátový pretlak, 2 žĺtky, postrúhaný syr, soľ, štipku potlačeného cesnaku a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Pudingovú nádobu vymastíme a vysypeme múkou, vlejeme špenátovú masu, nádobu zatvoríme a vo vodnom kúpeli varíme 40 minút. Špenátový puding podávame so zemiakovou kašou, s maslom, s petržlenovou vňaťou a s kompótom. Plátok špenátového pudingu s kompótom marhule je vhodným teplým predjedlom.