Krok 1

Holandská omáčka: Žĺtky odvážime a navážime rovnaké množstvo masla. Maslo roztopíme a necháme čiastočne vychladnúť. Žĺtky dáme do mixéra a pri vyšších otáčka tenkým pramienkom prilievame maslo. Pri nízkych otáčka pridáme lyžičku estragónového octu, štipku cayenského korenia, polovicu lyžičky soli a štipku mletého čierneho korenia. Omáčku neodkladáme, spotrebujeme čo najskôr. Krajčeky chleba opečieme na grile. Na chrumkavo opečieme parmskú šunku a položíme na opečenú stranu krajčeka chleba. Na šunku položíme stratené vajce, prelejeme holandskou omáčkou a na omáčku položíme ešte jeden opečený plátok parmeskej šunky. Stratené vajcia: Vodu, do ktorej sme pridali dve lyžice octu privedieme do varu. Oheň stíšime na minimum, octovú vodu varechou roztočíme, aby v strede vznikol vír. Do stredu víru vyklopíme vajce a počkáme, až bielok stuhne. Dierovanou naberačkou vyberieme. Žĺtok by mal zostať tekutý.