Krok 1

Panenku nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky, ktoré vyklepeme (na rovnakú veľkosť) a potrieme ich zmesou oleja, prelisovaného cesnaku, grilovacieho korenia, bazalky, rozmarínu, tymianu, estragónu a majoránu.

Krok 2

Ponapichujeme ich na ražeň, striedavo s plátkami slaniny. Mäso a slaninu na ražni poriadne postláčame a zabalíme do potravinárskej fólie. Rukami vyformujeme rovnomerný valec a necháme v chladničke odležať do druhého dňa.

Krok 3

Na druhý deň odstránime fóliu a ražeň s mäsom zabalíme do alobalu. Pomalým otáčaním grilujeme na drevenom uhlí asi 1 hodinu. Alobal odstránime, šťavu zlejeme do misky a grilujeme ešte asi 20 minút. Mäso počas grilovania polievame šťavou.

Krok 4

Po ugrilovaní necháme odležať na tácke asi 30 minút.

Krok 5

Vytiahneme ražeň a šikmo nakrájame na plátky hrubé asi jeden centimeter.