Krok 1

Teľacie aj bravčové pokrájame na menšie kocky. Vložíme do 1,5 l studenej vody, pridáme niekoľko lístkov estragónu, soľ a uvaríme do mäkka. V inom hrnci na polovici masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú kyslú kapustu a na rezance pokrájané kalerábové listy, z ktorých sme odstránili strednú hrubú časť. Krátko osmažíme a podlejeme mäsovým vývarom. Varíme asi 5 minút a odstavíme. Keď je mäso mäkké, pridáme k nemu kapustu a varíme ďalej. Zahustíme svetlou zásmažkou pripravenou z druhej polovice masti a hladkej múky. Pridáme kyslú smotanu, prelisovaný cesnak a pokrájaný kôpor. Krátko povaríme.