Krok 1

Karé prešpikujeme prúžkami slaniny a celými strúčikmi cesnaku. Rascu zmiešame s korením čili, soľou, citrónovou kôrou, mletým čiernym korením, majoránom, bobkovým listom a olejom. Dvoma tretinami zmesi korenia potrieme karé, pričom sa snažíme koreniny vtrieť do mäsa (mäso „masírujeme“). Bôčik po dĺžke pokrájame na pásy, ktorými karé obalíme, resp. karé do neho zabalíme. Mäso obviažeme motúzom a potrieme zvyšnou časťou zmesi korenia. Mäso vložíme do pekáča, na posekané kosti a podlejeme zmesou masoxu, vody a časti vína. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Po štvrťhodinke mäso prikryjeme alobalom, teplotu v rúre znížime na 180 stupňov Celzia a pečieme ďalej. Občas mäso podlejeme výpekom a pridávame zvyšok vína. Po 1,5 hodine pečenia mäso odokryjeme, obložíme pokrájanou mrkvou, petržlenom, zelerom, cibuľou, cesnakom, rozmarínom a podľa potreby podlejeme vínom, prípadne vodou. Odkryté pečieme ešte 30 minút. Upečené mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Výpek so zeleninou vydusíme, zaprášime múkou, krátko, za stáleho miešania, opražíme, podlejeme 1 dl vody a pridáme kúsok masla. Premiešame a odstavíme. Omáčku prepasírujeme a polievame ňou mäso pri podávaní.