Krok 1

Rúru predhrejeme na 230 stupňov Celzia. Kefkou vydrhneme repu, upravíme konce a zabalíme ju do veľkého kusu fólie alebo staniolu spolu s troškou oleja, balzamikového octu a koreninami. Všetko spolu ponatriasame a zabalené pečieme, kým repa nezmäkne. Čas pečenia závisí od veľkosti repy. Na pracovnej doske dôkladne premiešame rozmarín so soľou a korením. Plátky hovädzieho filé rozvinieme a poriadne popritláčame na dosku tak, aby sa rozmarínová soľ popriliepala na mäso. Na horúcej panvici opekáme mäso, kým nezhnedne a nebude krehké, asi 5 minút. Odstavíme. Necháme ho 5 minút odpočívať, potom ho nakrájame na čo najtenšie kúsky. Poukladáme ich na veľký podnos. Kúsky upečenej repy rozpolíme, prípadne rozštvrtíme ( podľa veľkosti ) a náhodne ich porozkladáme na nakrájané kúsky mäsa. Chren a creme fraiche spolu vymiešame. Ochutíme troškou octu alebo citrónovou šťavou. Touto zmesou polejeme repu. Žeruchu pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Potom túto ochutenú žeruchu ešte prisypeme ku všetkému ostatnému na tanier spolu s nastrúhaným parmezánom a podávame.