Krok 1

Z odblaneného, umytého, osušeného teľacieho stehna naprieč vlákna nakrájame rezne, zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu rezňov slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista. Tuk po opekaní zaprášime múkou, zalejeme vývarom, pridáme maslo a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku. Vajcia upečieme osobitne v panvici na dolky (volské oká). Pri podávaní prelejeme rezeň šťavou, na rezne položíme pečené vajce, ktoré ozdobíme sardelami a kaparami. Ako prílohu podávame opečené zemiaky posypané sekaným zeleným petržlenom.