Krok 1

Vodu s vínom a octom privedieme do varu. Vajcia po jednom rozbíjame a spúšťame ich do pomaly sa variacej vody s vínom a octom. Varíme asi 2 až 3 minúty tak, aby žĺtky zostali mäkké. Uvarené vajcia vyberieme a na obrúsku odsajeme prebytočnú tekutinu. Šalotku nakrájame na kolieska a speníme na tuku. Zalejeme burgundským a pomaly varíme (redukujeme), až sa takmer všetko odparí. Prilejeme teľací základ, tymian, korenie a pokračujeme v pomalom varení do zhustnutia. Na panvici zohrejeme maslo, pridáme osušený špenát, a za stáleho miešania ho opražíme. Keď nám zo špenátu zostane iba malá kôpka, preložíme ho na tanier, na špenát položíme vajcia a všetko prelejeme zredukovanou šťavou z vína a teľacieho základu.