Krok 1

V hlbšej porcelánovej miske rozmiešame žĺtok so soľou, pomaly po kvapkách pridávame olej a ocot a šľaháme v jednom smere, kým nezhustne. Žĺtky aj olej majú mať rovnakú teplotu, nesmú byť studené, aby sa majonéza nezrazila. Správne pripravená má mať homogénnu konzistenciu svetložltej farby, nesmie byť zrazená ani hrudkovitá. Môžeme ju ochutiť pridaním citrónovej šťavy, ktorú rozšľaháme s trochou majonézy, štipkou cukru, horčicou, mletým čiernym korením, petržlenovou vňaťou pokrájanou nadrobno, pažítkou, kečupom, chrenom, sardelovou pastou, cesnakom alebo inými prísadami. Jej energetickú hodnotu znížime tak, že ju rozmiešame jogurtom, smotanou, kečupom, citrónovou šťavou, bielym vínom.