Krok 1

Očistené, čiastočne odkostené, umyté, osušené jahňacie mäso predné (krk, bok, zákrčie) sa nakrája na rovnomerné kúsky, 2- 3 ks na porciu. Pripravené mäso sa vloží do vriacej osolenej vody, asi 4 - 5 minút sa povarí (blanšíruje), vyberie, nechá odkvapkať a dobre vychladnúť. Vychladnuté kúsky mäsa sa osolia, obalia v časti múky a v syrovom cestíčku (ktoré sa pripraví z rozšľahaných vajec s mliekom, múkou a strúhaným syrom). Obalené mäso sa pomaly v rozohriatom oleji vypráža z obidvoch strán (alebo vo fritéze) dozlata. Pred podávaním sa vypražené mäso pokvapká roztopeným maslom a podáva sa s rezom citróna. Vhodné prílohy: rozlične upravené zemiaky, jemnejšie druhy zeleninových šalátov.