Krok 1

Z rozmrazenej, očistenej, umytej, osušenej ryby sa nakrája filé, 200 g na porciu, osolí a nechá odležať. V múke obalené kúsky rybieho filé sa položia na masle spenenú, nadrobno nakrájanú cibuľu, pokvapkajú sa citrónom, zalejú vývarom, polovicou vína a pod pokrývkou sa dusia asi 25 minút. Zo šťavy sa ryby vyberú, vložia do vhodnej nádoby na zapekanie (gratiniek). Do šťavy sa pridá múčne maslo, zvyšok vína a pomaly sa varí, kým nezhustne na omáčku. Omáčka sa legíruje vaječným žĺtkom, prepasíruje na ryby, ktoré sa posypú najemno nakrájanými šampiňónmi, strúhankou a vložia sa do rúry piecť (asi 10 minút). Pečené filé sa podáva v gratinke. Vhodná príloha: varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou.