Krok 1

Očistený, z kože stiahnutý, vypitvaný, umytý úhor sa nakrája na asi 3 cm kúsky, 180 g na porciu. Nakrájaný úhor sa osolí a nechá odležať. Odležaná ryba sa striedavo s plátkami olúpaných citrónov napichuje na ihlicu, pokvapká citrónovou šťavou, dá na pekáč a na polovičke masla sa pečie domäkka. Počas pečenia sa ryba polieva vývarom. Z ihlice stiahnutý upečený úhor sa kladie na tanier, posype strúhankou opraženou na masle, strúhaným chrenom a obloží plátkami natvrdo uvarených vajec. Šťava sa podáva osobitne v omáčniku. Vhodné prílohy: varené zemiaky s maslom, hlávkový šalát s chrenom, na porciu rez citróna.