Krok 1

Očistená, vypitvaná, umytá šťuka sa rozreže na polovicu, čiastočne vykostí a nakrája sa filé s hmotnosťou 170 g na porciu. Jednotlivé porcie sa osolia, pokvapkajú citrónovou šťavou a nechajú marinovať. Filé sa uloží do vhodnej vymastenej nádoby, zaleje sa kyslou smotanou, posype strúhaným parmezánom a vloží do rúry piecť. Upečené porcie šťuky sa pri podávaní posypú sekanou petržlenovou vňaťou. (Upravovať šťuku týmto spôsobom je vhodné v gratinkách po jednej alebo viacerých porciách a priamo v nich aj podávať.) Vhodné prílohy: varené zemiaky, jemnejšie druhy zeleninových šalátov, na porciu rez citróna.