Krok 1

Očistený, vypitvaný, na polovicu rozkrojený kapor sa umyje vo vode a nechá odkvapkať. Z polovíc kapra sa nakrájajú porcie asi 150 g a osolia. Pripravené porcie rýb sa vložia do štvrtinou masla vymastenej nádoby, zalejú červeným vínom a podľa potreby rybím vývarom. Nádoba sa zakryje alobalom a vloží do rúry dusiť domäkka. Mäkké udusené ryby sa preložia do štvrtinou masla vymastenej ohňovzdornej nádoby. Na štvrtinu masla s cibuľou sa pridajú nadrobno nasekané, očistené šampiňóny, najemno nasekané, očistené mliečie, osolí, okorení a spolu sa dusí. Na tuk vydusené šampiňóny s mliečím sa zalejú šťavou z rýb, pridá sa vermút a krátko sa povarí. Potom sa zaleje hnedou omáčkou a spolu sa varí do požadovanej hustoty. Do omáčky sa pridá zvyšok masla a naleje sa na udusenú rybu v ohňovzdornej nádobe. Nádoba sa vloží do silne rozohriatej rúry zapiecť. Vhodná príloha: varené zemiaky s petržlenovou vňaťou.