Krok 1

Očistené, vypitvané, umyté, mierne osolené pstruhy sa vložia do vhodnej nádoby na 2/3 masla a pod pokrývkou sa dusia domäkka. Udusené pstruhy sa vykostia, zbavia kože a nakrájajú na kúsky a vložia do nádoby. Studený hovädzí vývar sa ochutí soľou, zmieša s vínom madeira a zaleje sa pripravené mäso z dusených pstruhov. Vývar s mäsom sa nechá cez noc v chlade. Olúpaný sendvič sa nakrája na drobné kocky a opraží na zvyšku masla. Pred podávaním sa polievka ohreje, dochutí estragónom, naleje sa do taniera a vloží sa opražený sendvič.