Krok 1

Z očisteného a umytého kurčaťa vykrojíme prsia z prsnej kosti aj s krídlom. Stehno vyrežeme v hornom kĺbe, spodnú časť vykostíme. Kožu stiahneme. Zostatok z kurčaťa odložíme na vývar. Prsia a stehná na krajoch narežeme, aby sa pri vypražení nekrútili. Vykostenú časť opatrne naklepeme a osolíme. Do každej porcie zabalíme 20 g tvrdého čerstvého masla (1 kus). Mäso spojíme ihlou alebo drievkom tak, že z pŕs vyčnieva kosť a z krídla a zo stehna horná stehenná kosť, čím je porcia podobná bravčovému rebierku. Mäso obalíme v múke, v rozšľahanom vajci s mliekom, v strúhanke a rýchlo vypražíme v horúcom tuku. Pred podávaním ihlu vyberieme. Pracujeme rýchlo. Mäso musí byť studené. Vyprážame hneď po obalení a po vypražení hneď podávame. Prílohou sú rôzne upravené zemiaky a zeleninový šalát alebo kompót.