Bujón
2016-03-10- komentárov
- Kategórie: Polievky , Biele polievky
Popis
Domáca varianta dochucovadla polievok.
Ingrediencie
- 200 g nahrubo pomletého alebo pokrájaného mäsa (hovädzie, slepačie, z bažanta, perličky)
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 ks rajčiak alebo šťava z rajčiaka
- 0,5 l studenej vody
- 0,5 l vývaru z mäsa a kostí
- soľ
- 1 ks bielok z vajca
Postup
Krok 1
Mäso nahrubo pomelieme alebo na malé kúsky pokrájame. Pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, bielko z vajca, rajčiak alebo šťavu z rajčiaka, 1 zelenú papriku, trochu vody, rozmiešame a necháme stáť 1 hodinu.
Krok 2
Potom prilejeme vývar z mäsa a kostí rovnakého druhu mäsa, aké sme predtým pomleli a pri stálom miešaní privedieme do varu. Varíme pomalým varom asi 15 minút, potom pri 90 °C varíme 1 hodinu.
Krok 3
Mleté mäso s bielkami sa zrazí a polievka je priesvitná. Po odstavení polievku necháme stáť 20 minút a opatrne precedíme, necháme vychladnúť a stuhnutý tuk odstránime
Krok 4
Bujón podávame v šálkach s uškom, na malom tanieriku. Vložkou býva obvykle celý, neporušený, surový žĺtok z vajca, ktorý sa opatrne zaleje horúcou polievkou.