Krok 1

Baklažán pokrájame na tenšie plátky, zľahka ich osolíme a poukladáme na papierové utierky. Pokrájanú cibuľu speníme na oleji a pridáme postrúhaný cesnak. Premiešame a pridáme ošúpané paradajky, zbavené riedkej časti a jadierok, pokrájané na kocky. Osobitne na oleji osmažíme osušené plátky baklažánu. Do zapekacej misky, alebo menšieho pekáčika dáme jednu tretinu osmaženého baklažánu, polovicu zmesi cibule, cesnaku a paradajok, polovicu potrhanej mozzarelly. Posypeme polovicou zmesi pokrájanej pažítky, bazalkových listov a petržlenovej vňate. Posolíme okoreníme. Vrstvy zopakujeme a zakončíme plátkami baklažánu. Všetko postláčame, posypeme postrúhaným parmezánom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Zapekáme približne 20 až 25 minút. Zapečenú zeleninu podávame ako prílohu k mäsu, alebo ako samostatné zeleninové jedlo.