Krok 1

Baklažán pokrájame na kocky (asi 2 x 2 cm), osolíme ich a necháme odkvapkať. Po asi tridsiatich minútach kocky postláčame medzi obrúskami, aby sme ich zbavili šťavy a časti soli. Potom ich opečieme na dvoch lyžiciach olivového oleja, na miernom ohni, zo všetkých strán. Opečený baklažán preložíme do misy a udržiavame v teple. Na panvicu dáme lyžicu oleja a opražíme na ňom cherry paradajky. Pridáme ich k baklažánu a zmiešame pokrájanou mätou a petržlenovou vňaťou.

Krok 2

Olivový olej, balzamikový ocot, šťavu z dvoch citrónov, prelisovaný cesnak a mletý koriander vyšľaháme metličkou a zálievku primiešame k baklažánu s paradajkami.