Krok 1

Mleté mäso zmiešame so soľou, mletým čiernym korením, smotanou, pistáciami, zeleným korením a vajcami. Do odblanenej panenky pozdĺžne, do stredu, spravíme nožom otvor, do ktorého natlačíme sušené slivky. Terinu (srnčí chrbát) vytrieme olivovým olejom a vyložíme plátkami slaniny tak, aby prevísali cez okraj. Do polovice navrstvíme časť ochuteného mletého mäsa. Naplnenú panenku osolíme, okoreníme a krátko opečieme na veľmi horúcom olivovom oleji. Položíme ju do stredu formy a navrstvíme na ňu druhú polovicu ochutenej zmesi mletého mäsa. Vrch zakryjeme prevísajúcimi koncami plátkov slaniny a alobalom. Terinu položíme do pekáča s vodou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Po 15-tich minútach teplotu znížime na 160 stupňov Celzia a pečieme ešte jednu hodinu hodinu. 15 minút pred dokončením odstránime alobal. Po upečení necháme chladnúť 4 až 6 hodín.