Plnené kurča s paradajkovou omáčkou
2011-04-02- komentárov
- Kategórie: Hydina , Kurča, kapún, poulard, sliepka
Ingrediencie
- 1 kurča, 400 g kuracej pečene, 1/2 lyžičky soli, 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia, 3 vajcia, 5 lyžíc polohrubej múky, 5 lyžíc strúhanky, 1 rožok, 1 viazaničku petržlenovej vňate. Na varenie kurčaťa: lyžičku celého čierneho korenia, 5 zrniečok nového korenia, lyžičku soli, 1/4 lyžičky mletého bieleho korenia, 1 cibuľu, 2 mrkvy 1 petržlen, kúsok zeleru, petržlenovú vňať. Na paradajkovú omáčku: olej, 1 cibuľu, 3 mrkvy, 4 lyžice kryštálového cukru, 1 kg paradajkového pretlaku, 5 zrniečok celého čierneho korenia, 5 zrniečok nového korenia, 5 bobkových listov, 1 lyžičku soli, 1/4 lyžičky mletého bieleho korenia.
Postup
Krok 1
Kurča vykostíme, okrem stehien a krídiel. Odstránime aj kuracie prsia. Vykostené kurča zašijeme smerom od krku a necháme iba otvor na plnenie. Kuraciu pečeň zbavenú šliach pokrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme vajcia, časť polohrubej múky, časť strúhanky, na kolieska pokrájaný rožok a rukami zmes vymiešame. Ak je zmes riedka pridáme múku a strúhanku. Do plnky primiešame pokrájanú petržlenovú vňať. Zmesou naplníme kurča a otvor zašijeme. Naplnené kurča vložíme do studenej vody, pridáme celé čierne a nové korenie, soľ, mleté biele korenie, celú ošúpanú cibuľu, očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kosti a prsia z kurčaťa. Varíme na veľmi miernom ohni asi 1,5 hodiny. Kurča vyberieme, vývar scedíme a pridáme doň pokrájanú petržlenovú vňať. Kuracie prsia pokrájame na malé kúsku a vložíme do vývaru. Kurča po vychladnutí pokrájame na plátky a podávame s pripravenou paradajkovou omáčkou. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme 4 lyžice cukru a stále miešame, aby sa nám cukor nepripálil. Keď vznikne svetlý karamel, pridáme nahrubo postrúhanú mrkvu, premiešame a pridáme pretlak a asi 4 dl vody. Premiešame a pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy, soľ, mleté biele korenia. Za občasné premiešania varíme asi 20 minút. Uvarenú omáčku precedíme cez sito.