Krok 1

Kurča vykostíme, okrem stehien a krídiel. Odstránime aj kuracie prsia. Vykostené kurča zašijeme smerom od krku a necháme iba otvor na plnenie. Kuraciu pečeň zbavenú šliach pokrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme, pridáme vajcia, časť polohrubej múky, časť strúhanky, na kolieska pokrájaný rožok a rukami zmes vymiešame. Ak je zmes riedka pridáme múku a strúhanku. Do plnky primiešame pokrájanú petržlenovú vňať. Zmesou naplníme kurča a otvor zašijeme. Naplnené kurča vložíme do studenej vody, pridáme celé čierne a nové korenie, soľ, mleté biele korenie, celú ošúpanú cibuľu, očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu, kosti a prsia z kurčaťa. Varíme na veľmi miernom ohni asi 1,5 hodiny. Kurča vyberieme, vývar scedíme a pridáme doň pokrájanú petržlenovú vňať. Kuracie prsia pokrájame na malé kúsku a vložíme do vývaru. Kurča po vychladnutí pokrájame na plátky a podávame s pripravenou paradajkovou omáčkou. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme 4 lyžice cukru a stále miešame, aby sa nám cukor nepripálil. Keď vznikne svetlý karamel, pridáme nahrubo postrúhanú mrkvu, premiešame a pridáme pretlak a asi 4 dl vody. Premiešame a pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy, soľ, mleté biele korenia. Za občasné premiešania varíme asi 20 minút. Uvarenú omáčku precedíme cez sito.